上越市牧区にある温泉にも入れる割烹 新柳です。各種ご宴会、ご法要などのご用命をお待ちしております。


by shinyanagi
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イワシのお造り

見てください。
この芸術的な一皿。



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とある日のお造り盛り合わせです。

和食は目でも楽しむ料理と言われているけれど、
これ、まさにそうですよね。

まるでお皿の上がキャンパスのよう!

うちの板前さん最高です。

と、内輪褒め。
失礼しました。


5点盛りのお刺身は、ブリ、マグロ、鯛、甘エビ。

そして、存在感が半端ないこちら!

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まるで木の葉のように美しく盛り付けられているのはイワシです。

北海道で獲れた極上のイワシが入荷したので新鮮なうちにお刺身になりました。

すっごく脂がのってますよ。


イワシってお刺身ではなかなか食べられないから珍しいし、
盛り付けの美しさといい、これはもうこのお皿の主役間違いなしです。



そして、
その北海道イワシでもう一品。

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煮付けになりました。

照り煮なので、煮汁がキラキラしていて美しい!

このイワシは脂の乗りが本当に良いので、
梅干しとしょうがと一緒に煮てさっぱりとさせるのだそうです。



盛り付け完了です。

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どうですか?
おいしそうでしょう?

はい、もちろんおいしいですよ!




またお料理写真どんどん載せていきますね。










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# by shinyanagi | 2017-08-10 23:40 | 新柳のお料理 | Comments(0)

土曜日に今年のサツマイモ活動の2回目をやりました。

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見てください。この青空!

実はこの活動、
前の週に予定していたのですが、雨で延期になったんです。

なのでこんなに晴れてくれてよかった!




さて、
今回は、5月に植えたサツマイモの畑の草取りをする活動です。


これは、その時の苗を植え終えばかりの畑の写真です。

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そして、これが今回の畑の写真。

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のびのびとまあ大きくなっています、雑草たち。

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でも、
ちっちゃかったサツマイモの葉っぱだって、こんなに大きくなってます!



さあ、草取り頑張ろう。

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炎天下でとにかく暑い!

そんな中、みんな大きな雑草を一生懸命抜いてくれて、
200本植えられた広いサツマイモの畑が、あっという間にきれいになりました。

やっぱり大勢でやるって捗るよね。



さて、草取りの後は・・・

本日のメインイベント!

ジャガイモ掘りです。


5月の時にみんなで種イモを土に埋めました。

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それがちょうど収穫の時を迎えているので、
掘りおこします。

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苗を抜くと、根っこについたジャガイモがいくつも繋がって出てきて、これが楽しいったら!



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で、抜いた後の土を掘ると、更に大きいのがまたゴロゴロと。


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どんどん出てくるから、
楽しくなってきて、みんなもう夢中!

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おいしそうなジャガイモとれたね。


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わー、これ大きいね。


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いい笑顔してますよね。


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こっちの女の子たちは何してるのかな?

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これ見つけたよ!
と見せてくれたのが、この白い丸いもの。


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これ何なの?
と聞くと、

なんと「カナチョロの卵!」

だそうです。


あ、カナチョロってこっちの方言だと思います。


カナヘビ? トカゲ?
のことですね。


女の子たち、家に持って帰るとのこと。

この卵、持ち帰ってどうするんでしょうね・・・



そんなこんなで。

とにかくジャガイモたくさん取れました!


みんなレジ袋の大きいやつにたっぷり2袋ずつくらい収穫していましたから。




では、自分の掘ったジャガイモを持って記念撮影!

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暑かったけど楽しかったね。

ジャガイモはお母さんへのおみやげです。



みんなおつかれさまでした。


次回、秋の収穫でまた集まろうね。







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# by shinyanagi | 2017-08-06 21:03 | イベント | Comments(0)

今年の職場体験

今週は中学生の職場体験ウィークでした。


今年、うちを選んで来てくれた牧中2年生のはなちゃん。


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ご覧の通り、
笑顔のかわいい美人さんです。








初日。
彼女のお仕事体験は、前日のご宴会の後片付けから始まりました。


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そして、毎日がほぼほぼこの片付けと食器洗い、そして夜のご宴会の準備など、
裏方のお仕事ばかり。


昼間のご宴会ってあまりないので、
彼女の来ている時間帯はそんな仕事ばかりなのです。


そんな地味で大変な仕事を、
元気にてきぱきとこなしていくはなちゃん。

これが、
私たちが思った以上にはるかに仕事ができるんです。

言われたことに対して「はい!」と言うその返事が、
まず明るくて元気で聞いていてとても気持ちがいい。

そして、ぱっと行動に移す。

もう基本ができているいうか。

仕事に臨む姿勢、本当にお見事でした。




いいでしょ?
この真剣な表情。

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さて、
そんな裏方ばかりだったはなちゃんに接客のチャンス到来です。

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初接客!
緊張の面持ちでお料理を運んでますよ。



どうぞ。
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やった!
うまくお出しすることができました。




実は、
初接客のお相手はこのお2人様。
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新柳のお得意様なら知ってますよね、この2人。

以前接客サービスの仕事をしてくれていたなっちゃんとちかちゃんです。


たまたま、お客さんとしてお食事に来てくれた2人に、
はなちゃんの接客体験のお相手になってもらったというわけです。

新柳を巣立ったあとも、こうやって顔を見せてくれる彼女たち。
いつまでも私たちの大切な仲間です。




さて、
本日、はなちゃんの5日間が無事終了しました。

明るく元気な彼女のおかげで、私たちも楽しい毎日を過ごせました。

そして、
実際、はなちゃんが働いてくれたおかげでかなり助かったのも事実です。

もうお給料払いたいくらい!


だから、高校生になったらアルバイトしにきてね、はなちゃん。

職場体験お疲れさまでした。














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# by shinyanagi | 2017-08-04 21:58 | 新柳ってこんなところ | Comments(0)

ウコン酢れんこん

涼しげなガラスの器に盛り付けられたこちらのお料理。

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酢ゼリーがトッピングされたホタルイカの酢の物です。


きゅうりのグリーンとれんこんの黄色がホタルイカを引き立てています。



さて、
今日はこの黄色いれんこんについて。



何で色付けされてると思いますか?



実はこれなんです。

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二日酔いに効くといわれているあのウコンです。



このウコンの粉末を、合わせてあった甘酢の中に入れてよく混ぜて、

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その中に薄くスライスしたれんこんを入れて一晩漬け込みます。

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と、

翌日にはこんなにしっかりと染まりました。

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とても鮮やか!


でも写真だとこのヴィヴィッドさが全然伝わらない・・・

それがとても残念です。



板前さんによると、
ウコンの作用でレンコンがサクサクシャキシャキになるんだそうですよ。


もちろん食べてみました。

そしたら、ほんとうにサクサク!
りんごとか梨とかの果物のような食感で、おいしかったです。


ウコンは薬局に行けば買えるそうです。

興味を持たれた方、
ぜひ試してみてくださいね。






先日の土用の丑の日のウナギにもちょこっと添えてワンポイントに。

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# by shinyanagi | 2017-07-27 21:07 | 新柳のお料理 | Comments(0)
お知らせです。

今年で2年目になる「サツマイモ活動」の第2回目を、
今度の土曜日、7月29日に実施します。


5月に子どもたちとサツマイモの苗を植えた畑。
その畑の草取り活動です。


サツマイモ活動は、

5月の苗植え、
7月の草取り、
10月の収穫。

の全3回で行っています。


ちなみに、
これは去年の草取りの様子。

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暑い中みんなよく働きました。





今年もこんな感じでやる予定ですが、
今回は昨年と違って、サツマイモと一緒にジャガイモも植えたので、

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それがちょうど収穫の時期ということで、
草取りと同時にジャガイモ掘りもやろうと思っています。

ジャガイモ、どれくらいの大きさになってるんだろう?
楽しみ楽しみ!




そして畑で汗を流した後は深山荘に行き、
外で自由に遊んだり、温泉に入ったり。

お昼ごはんは、
収穫したジャガイモ入りの豚汁やクジラ汁と深山荘特製のおにぎりを食べる予定です。

今回もきっと充実の楽しい活動になりますよ。

あ、夏休みの絵日記って今も宿題にあるのかな?
その絵日記の1ページ、これで埋めちゃいましょう!


では改めて詳細を。


【サツマイモ活動に親子で参加しませんか?】

日時:平成29年7月29日(土)8:00 新柳前に集合 

会費:大人(中学生含む)500円 子ども300円 入学前のお子様 無料

持参品:軍手、タオル、長靴、お風呂道具

活動内容:草取り、ジャガイモ掘り
     その後、深山荘にて自由時間(温泉にも入れます)
     昼食

 ※深山荘を14:00頃出発
  新柳到着 14:30頃、解散


前回参加のメンバーはもちろん、今回初めての方も大大大歓迎!
小学生以上ならお子様だけの参加でもOKですよ。

先月、牧小5年生が鯉を放流した田んぼもすぐ近くにあるので、
田んぼで泳ぐ鯉も見れるかも。


お問合せ、お申し込みは
割烹新柳まで  025-533-5024


ぜひ参加のご検討を。
皆様のお申し込みお待ちしています!











     


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# by shinyanagi | 2017-07-25 21:03 | イベント | Comments(0)
いよいよ夏本番!
という感じになってきました。

毎日毎日、本当に暑いですね。



ということで、
今年の夏も着てますよ。

「牧っていいね」Tシャツです。

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もうすっかり新柳の夏ユニフォームとして定着したこのTシャツ。

これは牧中学校のオリジナルなんですが、
昨年から新柳でも着させてもらっています。

自分たちが暮らすここ「牧」を熱く盛り上げたい!
という中学生たちの想いがこめられたTシャツ。

ここで商売する私たちだってその想いはまったく同じです。

もちろん、
ここで生まれ育った私自身も。


今年も「牧っていいね」をたくさんの方に目にしていただいて、
熱く元気な「牧」をPRできたらと思っています。




さてさて、
写真のモデルは、今年入社2年目のクロちゃんです。


ここのところめっきり大人っぽくきれいになっちゃって!
とスタッフの間で持ち切りの彼女。

私はそのつるっつるのお肌が特に羨ましい!


牧っていいねTを爽やかに着こなす、きれいになったクロちゃんを見てみたい方。

新柳へ是非どうぞ!







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# by shinyanagi | 2017-07-19 20:56 | 新柳ってこんなところ | Comments(0)

今日の1枚は、久しぶりのフルーツ飾り切りです。

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パイナップルの皮を器にしています。

添えられている葉っぱのカットがなかなか楽しいアクセントでしょ。






さて、
こちらは以前ブログに載せたオレンジの器の飾り切り。


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キュレ―ションメディアに「by.S」というのがあるのですが、

私がインスタグラムにこの写真を載せているのを、
そのライターの方にたまたま見つけていただき、記事に載せてもらいました。




その時のブログ







皮を器にして中身を盛り込むというのは意外と簡単な作業だけど、
見た目すごく手が込んでるふうになるし、なんにせよおしゃれですよね。


皆様も、
なんか楽しくなっちゃうフルーツの器にトライしてみては?





3連休最終日ですね。
どうぞ素敵な休日を。







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# by shinyanagi | 2017-07-17 07:26 | 新柳のお料理 | Comments(0)
先月調理場に新しい板前さんが入りました。

これはその板前さんの手作りたまご焼き。

海苔が中に巻かれてるので「いそべ巻き」です。



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たかがたまご焼きですが、でもきれいに作るのって難しいですよね。
だからこそ職人の技が光る料理なのだと思います。

このたまご焼きの決め手は?と聞くと、

空気を入れながら焼くからふわふわで、
その空気の中にだし汁が入り込むのでジュワっとジューシーに仕上がるんだそうです。

ひと切れ切ってもらって食べました。

うん、たしかにたしかに!

そして味はすっごくさっぱり。

聞いたら、
今回の味付けは甘みを加えずシンプルに塩味で仕上げたそうです。

酒のつまみにはこういうあっさり系が向くんだそうですよ。




なんにせよ。
ニュー板前さんのおかげで新柳ではまた新しいお料理が次々登場しそうです。

だから特に常連さんたちにはいつもと違うお料理を楽しんでもらえそう。

私も楽しみです。



ちなみにこの卵が添えられているのは鯛のこうじ味噌漬け焼き。

お客様においしいってご好評いただきました。

同じくこの板前さんがこうじと味噌を合わせて手作りしたものなんですよ。










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# by shinyanagi | 2017-07-09 22:07 | 新柳のお料理 | Comments(0)

鯉料理のテレビ取材

「鯉の放流」の続きです。






田んぼでの活動を終え、小学生たちは学校に帰っていき、
そして、テレビ局の方は今度は深山荘へと移動し、鯉料理の取材をしてくださいました。



並びました。鯉料理のオンパレードです。
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しかし、
撮影はまずは導入から。


uxの近さんが調理場の勝手口から「こんにちはー!」と声をかけます。

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「この水槽の中の鯉見せてもらえますか?」

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で、料理長が網ですくって。

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わー!大きいですねー!
何センチくらいあるかな~

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というような流れ。



そして、
この一連の写真は私がこの位置から写してたというわけです。

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ではでは、
お部屋に移動して、いよいよ鯉料理の撮影です。

近さんが料理を召し上がりながら、料理長にインタビュー。

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この2人のやり取りがなかなか軽妙で、聞いていてとても面白かったんですよね。



さあ、
そんな鯉尽くしのお料理はこんなラインナップでした。



鯉の洗い

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鯉こく


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鯉のうま煮


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ウロコのせんべい

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そして鯉弁です。


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どうでしょうか?

鯉のお好きな方にはたまらないんじゃないでしょうか。





さて、
昨日、その田んぼでの放流と鯉料理がテレビで放送されましたよ。



新柳では「みんなで見よう!」と、全員テレビ前に集合。

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アイスなんか食べながらみんなで見ているところです。




鯉の放流の時に私が密着してた男の子のインタビューもばっちり映ってました。

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すごくいい笑顔ではきはきと答えていて、とてもよかったですよ。




今回、子どもたちの総合学習に乗っかって深山荘の鯉料理もPRさせてもらったわけですが、
そのおかげで、放送後はお問い合わせ電話が相次いでかかってきていてびっくり。

やっぱりテレビの力ってすごいな~と改めて思ったのでした。



さて、
今度は秋の稲刈りと鯉の捕獲です。


またその時の様子もお伝えしたいと思いますので、楽しみにしていただけたら嬉しいです。








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# by shinyanagi | 2017-07-01 22:34 | 深山荘のこと | Comments(0)

鯉の放流

先月の終わり、
牧小学校の5年生が深山荘近くの雪太郎の郷さんの田んぼで田植え体験をしました。

その時のことを書いたブログはこちらです。





さて、
その後、約1ヶ月。

植えた苗がしっかりと活着したのでいよいよ鯉の放流をすることになり、
一昨日その活動をしてきました。

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田植えの後、鯉を水田に放して育て、
稲刈りの時に大きく成長したものを捕まえて食用にする。

これは昔、この地域の多くの農家で行われていたことだそうです。


鯉の役目は、
水田の中を泳ぎまわることで雑草を生えにくくしたり、
害虫を食べたりしてくれること。

そして、その役目を果たした後は食用となるのです。

当時の人たちにとって、
鯉はとても大切な栄養源だったそうですよ。









こちらが約1ヶ月前にみんなが田植えをした田んぼ。
ここに鯉を放します。



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苗は順調に大きくなっている様子です。

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そして、
いつも気持ちよく活動のお手伝いをしてくださる雪太郎の郷の皆さんです。

本日もよろしくお願いします!

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子どもの頃、自分の家の田んぼでも鯉を飼っていて、
捕まえる時、夢中になって追っかけて稲を踏んづけたりするもんだからよく大人に怒られたわ~

なんて一人の方が話してくれたんですが、
それを聞いたほかの方たちも「そうだったよね~」

ととても懐かしそう。

皆さんの会話を聞いてるとなんだかとても和みます。



と、そこへ。


来ました!
牧小の5年生たちです。
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カメラで映されてますよ。



はい、そうなんです。
テレビ局の方が取材に来てくれたんです。

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ux新潟テレビ21さん。
今回の活動に関心を持ってくださったんですよね。


たしかに、
稲作体験の授業は珍しくないけれど、
鯉を育てながらそれを体験するってまずないでしょうからね。

牧小5年生はとても貴重な経験をするってことです。



さあ、始まりますよ。

雪太郎の郷の佐藤さんから手順の説明を受けて。
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まずは、鯉を自分のバケツにすくい入れます。

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初めてさわる鯉の感触にワーワーキャーキャー!
みんな楽しそうだったなー



無事バケツに入りましたね。
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佐藤さんからお手本を見せてもらってから。

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各自自分のバケツを持ってあぜ道に立ち、スタンバイです。

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そして放流開始!



その様子を伝えるべく、私はこの彼に密着することに。

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お!
上手につかんでる。

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せーの!
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行け!
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彼に放された鯉はスイスイと泳いで行って、あっという間に見えなくなりました。



バイバイ!
元気で大きくなれよ。

捕まるなよ。

って口々に声をかけてる子どもたち。

ちょっと複雑な気持ちになってるんだろうと思います。

だって本当は稲刈りの時に捕まえられて食べられちゃうんですから。

でも、
そういうインパクトのある経験こそが何かしらの気づきにつながるだろうし、
子どもたち、きっとちょっぴり大人になるんだろうなーなんて思いました。




あ、インタビューされてますね。
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テレビに映るかな?




校長先生も。

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担任の先生も。
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写真はないけど、
私もやりました。


魚をつかむってちょっと抵抗あったんですが、
やってみたら楽しくて、とてもいい経験をさせてもらいました。



さて、
翌日の上越タイムス1面です。

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私がまるで引率の先生のように写っていて笑えました。

これ、ちょうどさっきの彼の放流シーンを一生懸命写してるところですよ。



それにしても、
写真と文章の両方から、元気な子どもたちの様子が伝わってくるとても素敵な記事でした。

タイムスさん、ありがとうございます。




さて、子どもたちが帰った後は、こうやって防鳥ネットが張られましたよ。

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サギなどの鳥にやられないようにするためです。

これをやっておかないと、あっという間に食べられちゃうんだそうです。






また、
この後は舞台を移して、
uxさんには深山荘での鯉料理も取材していただきました。

でもその様子は次回ブログにて。



そして、テレビでの放映ですが、

明後日30日の予定だそうです。

ux新潟テレビ21の朝9:55~の番組「ナマ+トク」で放送されますよ。

新潟県内だけですが。。。

県内にお住いのかた、ぜひぜひ見ていただけたら嬉しいです。

どうぞよろしくお願いいたします。







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# by shinyanagi | 2017-06-28 23:59 | イベント | Comments(0)