上越市牧区にある温泉にも入れる割烹 新柳です。各種ご宴会、ご法要などのご用命をお待ちしております。


by shinyanagi
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料理長、大鯛と格闘する。

市場から1枚7キロ近くある大鯛が仕入れられてきました。
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どうです?でかいでしょ!
こんなのが4枚も!

調理場では料理長が鯛と格闘です。

まずはウロコをこそげ落としてます。
(写真撮ってたらこっちにもウロコが飛んできた!きゃー!)
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内臓を取り除き、頭を切断。
この表情!力入ってます!
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下処理終了。
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大物なので大味すぎてお刺身には向かないため、
このあと
身は焼いたり煮たりするための切り身に、頭はカブト煮になりましたよ。


さすがの料理長も終わった後「疲れた~!」と言ってました。

料理長、お疲れ様でした!

by shinyanagi | 2011-06-10 20:19 | Comments(0)