上越市牧区にある温泉にも入れる割烹 新柳です。各種ご宴会、ご法要などのご用命をお待ちしております。


by shinyanagi
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タケノコの皮むき。

毎年、何人ものお得意様から、
「料理に使って。」
と、たくさんたくさん山菜をいただくのですが、

それをいただいても何も処理できない私。

いつも社長がやってくれるのが当たり前で、
自分がやるなんてこと、思ったこともなかったし。

でも、
いずれは社長も引退していくのだし、

そのときが来て、
「何もわからない!さあ、どうしよう?」ってなるのは非常に困ること。

なので、少しずついろんなことを習っておかなければ。
と最近すごく思うようになりました。

それで、この前は藁灰でのワラビのアク抜きを習ったんですが、

今日はタケノコです。


社長と私。
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皮むきを習ってますよ。

社長が皮に包丁で切り込みを入れて、私がむいてます。
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自分としては、皮むき初体験!
と思ってたのですが、

むきながら思い出しました。
「子どもの頃、やったことあったな、そういえば」って。

さあ、むけましたよ!
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細かく切って水に晒して、下ごしらえ終了です。
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そして本日のご宴会でお出しするタケノコの味噌汁、完成です。

ちょっと試食。
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おいしくできました。

でもって私はタケノコのここが好き。
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自分で皮をむいたから、またおいしさもひとしおです。


そうそう、
前のブログでこの細いタケノコを「細竹」と書いてましたが、

母より、
「この辺の人たちは細竹なんて言わないで「山竹」って言うんだよ。」
と教わりました。

「細竹」と呼ぶところもあるようですけど、
これからは「山竹」と呼びたいと思います。



今日ツバメが開けておいた窓から部屋の中に入ってきたんですよー!
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そんな季節です。




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    上越の会席料理なら割烹 「新柳」
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Commented by K.o at 2013-05-28 08:24 x
タケノコの味噌汁うまそうですね~
町のスーパーでは中国産の水煮など売っていますが
生のものはありません。
前にも書いたような気がしますが小学校で定番の春の行事
たけのこ狩りで作った大なべの味噌汁の味は最高でした。
タケノコのほかじゃがいも、たまねぎ、卵などを入れていたと
記憶しています。
出来るまでのあいだ、皮つきのまま火で焼いて食べたことも。
Commented by shinyanagi at 2013-05-29 13:05
K.o様
タケノコの味噌汁めちゃめちゃおいしいですよ!
この写真の味噌汁にもじゃがいも、玉ねぎが入って、最後に卵でかき玉汁に仕上げてます。
K.oさんにも食べていただけたらな~
皮付きのまま焼くっていうのも、今でもバーベキューの時なんかによくやってますよ!
by shinyanagi | 2013-05-27 21:59 | 新柳のお料理 | Comments(2)