上越市牧区にある温泉にも入れる割烹 新柳です。各種ご宴会、ご法要などのご用命をお待ちしております。


by shinyanagi
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カテゴリ:新柳ってこんなところ( 118 )

渋柿をどうやって甘くするかにおいて。。。

この前は干し柿に挑戦しましたが、
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もう一つの方法として、「さわし柿」にするというやり方があります。

「さわす」は「醂す」と書き、
湯や焼酎につけて柿の実の渋を抜くという意味だそうです。

ということで、
先日干し柿に続き、「さわし柿」をやってみました。

ま、やってみたと言っても超簡単作業なんですが。

皿に渋抜き専用焼酎を入れて、
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こんなふうに柿のヘタを1個1個焼酎につけて、

箱の中に並べて、
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積み重ねて、
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この袋をギュッとしばって箱もガムテープで留めて、
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あとは冷暗所に置いて1週間待つだけ。

と、あまりにもあっけない作業ですが、

それにしても、
ヘタの部分をちょっと焼酎につけるだけで渋が抜けるなんてウソみたい。

先週の金曜日にこの作業をやったので、今度の金曜日14日が開封日。
果たしてちゃんと渋が抜けておいしいさわし柿になっているのでしょうか?

ただいま、ちょっとドキドキしながら待っている状態です。

ということで、結果はまた金曜日以降報告します。


そうそう、
8月に挑戦した梅干しですが。

どうやら成功したようです!
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いい天気が続いていたのに、天日干しした直後から天候が振るわず、
雨にもちょこっと当ててしまったりと、

これはカビ生えちゃうかな?
と心配したんですが、

こんなにおいしそうな梅干しになりました!
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酸っぱおいしい!!

やった!梅干し大成功です。




このさわし柿もちゃんと成功しますように。
by shinyanagi | 2014-11-12 19:08 | 新柳ってこんなところ | Comments(0)
先日、スタッフのはっちゃんが実家の柿をたくさん収穫して持ってきてくれました。
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粒揃いで立派な柿です!

これは渋柿なので、
昨年に引き続き、外でお日様の光をたくさん浴びさせて、
甘~い干し柿に変身させますよ。



さあ、さっそく皮むき開始です。
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あ、私は手でヘタを取る担当。
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なんかむいてるうちに、指がこーんなに黒くなっちゃいました~
(お見苦しいものお見せしました。すみません・・・)



さて、この柿。

吊るしやすいように枝を残し、なおかつT字型にカットされてるんですよ。
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ちょっとかわいでしょ!

はっちゃんが収穫した時に枝を全部この形にしてきてくれたんです。




ということで、
柿、干しましたー!
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新館の客室の窓の手すりの下、わかりますでしょうか?

ここなら日当たりもよく、
強い雨風でなければ濡れる心配もありませんよ。



なーんか気持ちよさそうにぶら下がってますよね。
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日の光をいっぱい浴びて、甘くておいしい干し柿になーれ!
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これから徐々にしぼんでいく様子を眺めながら、
完成を楽しみに待ちたいと思います。


なので、今日のところはこちらで我慢。
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こっちもおいしい!





朝のワンシーン、朝活写真。
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これは昨日の朝焼け。
オレンジとブルーのツートンカラーの空、きれいでした!
by shinyanagi | 2014-11-03 19:29 | 新柳ってこんなところ | Comments(0)
うちの店内で、どぶろくスイーツを前に何やら話し合う怪しいおじさんたち。
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あ、ごめんなさい。
全然怪しい人たちじゃないです。

地元情報誌「月刊キャレル」の編集者のお2人なんです。

以前、オリジナル丼の「のっぺ鶏丼」を新潟市から取材に来た方たちが、
新たな取材で再びのご来店。

今度は「町歩き」という企画だそうです。

アポなしでふらっと入ってこられたのでちょっとびっくりでした。
ホントぶらぶらと町歩きをしてる感じ。

このあたりでいいお土産品はないかと立ち寄ったんだそうです。


で、
お土産品といえばもちろん「どぶろくスイーツ」です。



ということで、スイーツの写真を撮ることに。

カメラマンさん、迷わず外へ。

今日は日差しもあまりないどんよりとした気候だったけど、
それでも、屋内の蛍光灯の灯りより、自然光のもとで写した方がいいんだそうですよ。


地面に白い紙を置いて、その上に被写体のスイーツをセッティング。
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そして、こーんな感じで撮影してました。
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私もブログのために毎日たくさんの写真を撮るので、
プロの方の撮り方がめちゃめちゃ気になります。

なので、そばで質問とかしながらずっと見てたんです。

そしたら、「撮ってみます?」と言っていただき、
被写体の置き方、カメラを構える位置などいろいろ教えてもらっちゃいました!

やった!
ラッキー!

おじ様たち、やさしいな~


で、
そのご指導の通りに撮った写真がこちらです。

真上から引き気味に。
というアドバイスに従って撮ってみましたよ。
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使うときは、被写体だけを切り抜くといいそうです。

なるほどね~

でもブログ用は切り抜くとかはできないので、とりあえずさっきのをアップにしてみました。
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どうですか?

あ~
なんかピンぼけっぽい??

やっぱりプロのようにはいかないか・・・


だけど、じゅうぶんに刺激を受けました。

写真の撮り方、意識的に切磋琢磨していこうかな。
なんてちょっと思いました。




今日の取材の記事は、「月刊キャレル10月号」に載るそうです。
9月20日頃の発売だそうですよ。
by shinyanagi | 2014-08-31 23:59 | 新柳ってこんなところ | Comments(0)
ちょっとヤバいことになってます。

調理場の冷凍庫。
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このとおりの霜!
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かなり分厚く、がちがちに硬いです。

ちょっと手でガリガリやって落ちるレベルではありません。


ずっと気になってたけど、お盆の間忙しかったからそのままで。

よし、今日こそやろう!ってなりました。

あ・・・板前さんがね。

私はただ単に写真撮るだけのラクチンな人。


さてさて、

冷凍庫の中身を全部出して、
ホースで勢いよくお湯をかけてます。
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おー!どんどん落ちてく!
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見る見る、こんなにきれいになりました。
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これですっきり!
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意外とあっという間でした。

でも板前さんはびしょ濡れに。

おまけに中身を全部出して、また元に戻すという作業もありで大変だったと思います。

おつかれさまでした~!

冷凍庫きれいになって、いい気持ちです!




さて、
さっきフェイスブックに載せた写真ですが、ブログにも。

手のひらサイズのオレンジ色のかぼちゃ(プッチーニっていうそうです)と、
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またまた手のひらサイズのゴーヤ。
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それぞれ別の方からいただいたんですが、
どっちもすごくかわいかったので一緒に飾ってみました。

題して「夏と秋の共演」。
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秋はもうすぐそこですね。
by shinyanagi | 2014-08-28 20:57 | 新柳ってこんなところ | Comments(0)

今日のハプニング。

今日、いい写真が撮れました。

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ナイスビューでしょ!

配達帰りに見た夕焼け雲なんですが、
最初そんなでもなかったんですよ。

それが、
車走らせているうちに、見る見る夕焼けカラーに色付いていって、
ちょっと感動するくらいきれいな空に!

もうこれは撮るっきゃないでしょ!って思って写してきました。




今日は午前中にトラブルがあったんですよ。

ものすごいどしゃ降りの雨が降ってたんですが、
そのうち雷もゴロゴロと派手に鳴り出して、

そしたら近くの電柱に雷が落ちてしまったんですよ。

そして、1時間も停電してしまったんです。



そのため・・・
お客様には暗いお部屋でお食事していただくしかなくて、
おまけにエアコンもダメなので、窓を開けて過ごしていただきました。

調理場も真っ暗で、
ロウソクを灯して、みんな目を凝らしながらの作業。

電話もつながらない。
レジも開かないので、お客様にお釣りを渡すこともできない。

そのうち、お客様から「トイレが流れない」との連絡。

あ、そっか。
そりゃそうだわ~
とあわてて対応したり。

ほんの1時間でしたが、
いろいろありすぎてなんだかとても疲れてしまいました。



そんな疲れを癒してくれたのは、今日の差し入れの数々。


かき氷
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白おこわ
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スイカ
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今日はお祭りだったので、そこからの差し入れなんです。
(お祭り行けなかった・・・残念・・・)



そして、さっきの夕焼けにも心癒されました。



さあ、忙しモードもあともう1日。

元気に頑張ります。
by shinyanagi | 2014-08-16 23:40 | 新柳ってこんなところ | Comments(0)

お盆モードまっただ中

今日も大勢のお客様に来ていただきました。

ご法事、同級会、ご家族のお食事会など、
宴会場はお盆モードまっただ中という感じで、とても賑やかです。

皆様ご利用いただきありがとうございます。


そして、お盆モードで忙しいこの時期、
頑張ってくれている従業員さんたちにもありがとうと言いたいです。

今日もみんな、フル稼働で働いてくれました。

夜、
お客様が帰られた後の宴会場のワンシーンです。


掃除機をかけて、
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食器洗いして、
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明日のお部屋のセッティング。
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朝の早出から、夜遅くまでの残業の毎日。
暑さも手伝って、みんなヘトヘトになりながらも頑張ってくれてます。

本当にお疲れ様&ありがとう。

お盆モードも日曜日で終わります。
みんな、あともう少し頑張っていきましょう!
by shinyanagi | 2014-08-15 23:59 | 新柳ってこんなところ | Comments(2)

新柳の納涼会

月曜日、新柳の納涼会をやりましたよ。

ここ。
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ロワジールホテルさんにて。

宴会の個室を用意していただきました。
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くじ引きで決まった自分の席へ。
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18時30分。
予定通り納涼会始まりました。

まずは社長のあいさつ。
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新入社員ちかちゃんのあいさつ。
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この春入社した彼女の歓迎会も兼ねての納涼会だったので。
(歓迎会延び延びになってしまってごめんね、ちかちゃん。)

上手にあいさつできました!


料理長の発声で。
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かんぱーい!
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おいしいお料理。
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梅干しおいしい!って言ってる人たち。
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私も混ぜてもらった。
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料理長しあわせそう♪
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こっちではちょっと難しそうな話してます。
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元気なシルバーチーム。(ごめんなさい!ここだけの話ってことで)
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中村さん、ナイスなポジションにピースサイン。
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こっちもちょっと難しそうな話?
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結構いいね、このツーショット。
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これで全員登場したかな。

みんな楽しそうで、もちろん私も楽しくて、
日ごろのみんなの頑張りを、ちゃんと慰労することできたかなって思います。


で、それが嬉しくて、
最後のあいさつ、ちょっとしゃべりすぎました・・・ごめんなさい。
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最後は、川上笑学館の太田さんの声かけで。
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ばんさーい!
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ということでお開きとなりました。


そして、みんなで二次会会場へと向かったのでした。
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この後、お盆シーズンを控えて、
新柳も忙しモードに入っていきます。

忙しいときのスタッフの底力はすごいものがあるんですよ。
今年もきっとまたその力を発揮してくれることでしょう。

本当にありがたい。
みんなのおかげでうちのお店はまわってます。

スタッフのみなさん!
これからもどうぞよろしくお願いします!
by shinyanagi | 2014-08-06 23:35 | 新柳ってこんなところ | Comments(0)
今年初めて!
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地元でとれたミョウガをいただきました。

煮てもおいしいんだけど、
やっぱり私は、生のをザクザク刻んだやつがダイレクトにミョウガ!って感じで好きです。

生のをそのまま味噌汁の中にドバっと入れるのも好きだし、
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でもこの食べ方が一番好きかも。
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マヨネーズ&しょうゆ少々。

おいしすぎる!!

マヨラーなもので・・・


とにかく、
初ミョウガが嬉しくて、
初日からいろいろやってみてしまいました。

ミョウガ大好き。
秋までしばらく楽しめそうです。




さてさて、
昨日のゲリラ豪雨で雨に会わせてしまった梅。

ひとまず夜は調理場内に置いておき、
今朝、屋上へ移動させました。
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お日様の光に当たって気持ちよさそうです。
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あと2日ほど天日干しをして完成となるわけですが、

虫がついたり、鳥にやられたりするかもしれないし、
ちゃんと梅干しになるかどうか・・・まだまだドキドキです。
by shinyanagi | 2014-08-03 19:06 | 新柳ってこんなところ | Comments(0)
先月の上旬頃、
完熟梅をいただいたて、それで梅干しを作ってみることにしました。


梅をきれいに洗って塩漬けにしたんです。
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そして、
水を利用した重石をしました。
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ってところまで、
その時のブログに書きました。


その後、冷暗所に置いて。。。

3日後、
重石を外して、のぞいてみると・・・
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確実に水が上がってきてました!

よしよし!いい感じ。

もうしばらくこのまま置いておきます。



そしてそして、
約1か月経ちました。

昨日、久しぶりにまたのぞいてみると、
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なんかやわらかーくておいしそうになってる!

梅のいい香りがしてますよ。


さあ、いよいよ天日干しのタイミングってことなんです。


本日、快晴のもと、梅を外に出しました。
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めちゃめちゃやわらかくなってるので、
潰さないようにそっと取り出してざるに並べていきます。

できたー!
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見てください!
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もう何とも言えません。
ホントおいしそう!


これから3日間、
途中で表裏を返して干し続けます。

雨降りませんように。

と願ったのに・・・・


夕方、雲行きが怪しくなって、
これはヤバいと思って軒下へ移動させました。


とりあえずこれで大丈夫。

しかし、降り出したな~と思って間もなく、
その雨が一気にものすごいゲリラ豪雨になっちゃったんです!

この写真でわかります?
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車寄せの屋根の下で写真撮ったんだけど、
それでも吹きつけてくる雨でびしょ濡れになってしまいました。


もちろん、この写真を撮る前に梅は軒下から屋内に避難させましたが、
横殴りの雨に少しだけ当ててしまったんです。


絶対、雨に当てちゃいけないってレシピに書いてあったのに。。。

かなりショックです。


このゲリラ豪雨は30分ほどで止んで、今はもうすっかり晴れていますが、
どうして今日に限って?!
って気持ちです。


でもまあ仕方ないですよね・・・

今夜はとりあえず調理場に置いて、
明日また太陽に当てたいと思っています。
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どうなるかな~
成功するかな、初めて梅干し。

非常に不安。。。


また報告します。
by shinyanagi | 2014-08-02 20:59 | 新柳ってこんなところ | Comments(0)
これ、ついにできました。
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ローズゼラニウムの挿し木です。


5月の終わり頃のブログで、
ローズゼラニウムの枝が伸び放題なので切って挿し木にしてみます。

と書きましたが、

その後2ヶ月経って、
ようやくしっかりとしたポット苗にまでなったので、うれしくて報告です。

最初はこんなヒョロヒョロの枝で、
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それをとりあえず土に挿してみました。
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が、まったく元気のない感じ。

この時は、
ダメでもともだわ。
くらいの気持ちでいました。


そして、
時々気にしてチェックしてたけど、
一向に根がつく様子もなくて、

そのうちいつしか完全放置状態に。


そして、1か月くらいした頃、
友達から、挿し木その後どうなりましたか?
と聞かれ、久しぶりにチェックしてみることに。


一つの枝を恐る恐る抜いてみると、
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出てたんです!
小さな根が。


もう嬉しくて嬉しくて!

それからはまた観察を始めました。


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背の高さはあまり変わらないけど、
引っ張っても抜けないので、確実に根が張ってるのがわかるようになってきました。


そして2日ほど前。
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葉っぱがこんなに生き生きとした、立派な苗に生長しました。


ということで、
本日ポットへ移植することにしました。
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根がよーく伸びてます!
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はい、できあがり!
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中には数本根付かなかったものもあったんですが、
全部で14個分のポットができました。
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ローズゼラニウムはハーブの一種です。

ウッディーで青臭いような香りとローズのようなフローラルな香りが混ざった、
とても癒されるいいにおいがします。

花は小さくてピンク色でとてもかわいらしいんです。
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冬は屋内に入れておけば越冬してまた楽しめる多年草です。


この挿し木、
ご希望の方に差し上げたいと思っています。

いつでもお渡しできますので、よろしければぜひお立ち寄りくださいね!
by shinyanagi | 2014-07-23 19:27 | 新柳ってこんなところ | Comments(2)