上越市牧区にある温泉にも入れる割烹 新柳です。各種ご宴会、ご法要などのご用命をお待ちしております。


by shinyanagi
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深山荘には鯉のうま煮という名物がありますが、

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新しい鯉料理を提供しようということで、

なかなかインパクトのあるお料理を試作したので、
今日はその様子をお届けします。



鯉に切り目を入れ、

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臭み消しにネギと生姜をすり込みます。

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片栗粉をまぶして、

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油へポン!
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す、すごいでしょ?

姿そのまま!

丸揚げなんです。


ジュー!って音が大きすぎる。

普通の揚げ物の時の音の比じゃなかったです。



さて、
試作なので、もう1匹の方は切り身にしてみましたよ。

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そして、かっこよく仕上げるために串に刺して、
それから油へ投入です。

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揚がった!

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こーんがり!
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きれいに揚がりました。

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しかし、これをもう一度揚げなおします。

二度揚げすることで、骨まで食べやすくなるんだそうですよ。



もうこれだけで充分美味しそうなのですが。

そこからもう一手間。




ジャーン!

アツアツの野菜の甘酢あんをかけました。



こちらは姿のまま揚げた方。

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2匹がお腹とお腹を向き合わせて並んでるのわかりますか?

これ、おめでたい時の並べ方なんだそうですよ。


うちの板前さんは作りながらいつも色々なことを教えてくれるので、
とても興味深いし、勉強になります。



さて、こちらの方は、
切り身にして、姿をかっこよくするために串を刺したもの。

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しっぽがピンと立って反り返ってると、動きがあって元気な感じ!
こっちの方が見栄えいいですねー





みんなで試食しました。

試食モデルになってくれたおこちゃんです。

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あーもう最高!
食いしん坊な感じのいい写真が撮れたー

おこちゃん、ご協力ありがとう。





甘酢あんのおいしさと唐揚げされた鯉のトロッカリッとした食感。

しっかりと泥を吐かせているので、
「鯉だよ」って言われなければ何の魚がわからないくらい、

あっさりとしていて臭みもクセも何もないです。


苦手な私も食べれました^^




ということで。
インパクトがあって美味しい鯉の丸揚げができました。

試作大成功です。


なので深山荘にて近日中に提供可能になると思います。


食べてみたいと思われた方、
まずはお問合せの上、ご予約をお願いいたします。






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# by shinyanagi | 2017-11-07 21:06 | 新柳のお料理 | Comments(0)
今日はこちらに行ってきました。

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古い小学校の木造校舎。

深山荘のある宇津俣地区で、もうだいぶ前に廃校になった宇津小学校です。


今は地元の生産加工場として活用されています。




今日は、ここで秋の収穫祭「白峰(しらふ)やまびこ祭り」が行われるということで、
私もお邪魔してきました。






中に入ると板張りの廊下が。
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これ、間違いなく当時のままですね。

なんか小学生の頃にふっと戻ったような、
とても懐かしい気持ちになりました。




他にも懐かしさがあちこちに。


2階に上がるこの階段。
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真ん中に白線が入っているんですよ。

そういえば廊下は右側通行って決まりがあったかもしれませんよね。




ここは「資料室」となっているけれど、
購買として使っていたんだそうです。


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「購買」って響きがもう懐かしすぎて!






ここは何の部屋だったんだろう?

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壁にこのポスターが1枚。

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音楽室だったんですね。



給食室もありました。

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と、
ついついタイムスリップ気分に浸ってしまいました。



さて、
やまびこ祭りは、主催の白峰協議会会長、佐藤さんのご挨拶から始まりました。

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私は深山荘の支配人と一緒に参加させてもらったんですが、
私たちも来賓扱いしていただき、皆さんの前でご挨拶などさせていただきました。







あ!お餅が出てきましたよ。

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つきたてだそうです!

きなことあんこ。
やわらかくておいしかったー!




具だくさんの野菜のお汁もいただきました。

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こうやって畳の上にじかに置いて食べるのが、
また何とも言えずほのぼのしていて和みます~




そして、
今年の新そばも!

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ほら、見るからにおいしそうでしょ?

すっごくコシがあって、そばの香りも楽しめて。
白峰のおそばはやっぱり絶品です。



美味しそうに食べてる支配人を激写。

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カラオケや手品などのショウタイムもあり。

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みなさん、楽しい時間を過ごされていました。

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今日はお天気も本当に良くて、
窓から差し込む日差しが暖かく、とても気持ちのいい最高の収穫祭日和だったと思います。


しかし・・・

お天気が良いと大量発生するこの子が・・・

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はい、カメムシです・・・


写してないけれど、平気で10匹20匹かたまってたりするんですよ~~

刺激すると強烈なにおいを発するから要注意なんですよね。



実はそのカメムシが私の襟にとまってて!


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そーっと取ってもらったので匂いの被害には遭いませんでしたが。


でも、子どもの頃は「ぎゃーー!」って逃げ回るくらい大嫌いだったカメムシですが、

今じゃ「あ、肩にとまってるよ!」と言われても全然平気。

むしろ「ブログに載せたいから写真撮って。」と言うくらい図太くなりました。








この辺りは紅葉も進んでいて、だいぶ見頃になってきているようです。

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同じ地区にある深山荘の周りもいい色になってきていました。

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大浴場からの眺めも最高ですよ。

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雪が降る前に、ぜひ遊びに来ていただけたらと思います!





今日はのどかで楽しく、そしておいしい秋の1日を過ごさせていただきました。

白峰協議会の皆様、本当にありがとうございました。






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# by shinyanagi | 2017-11-05 20:34 | イベント | Comments(0)

平成29年度東京牧村会

毎年10月の恒例行事、東京牧村会さんの総会。

今年も、
10月22日に上野精養軒で行われた総会に参加してきました。

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プロのカメラマンさんが撮った写真データを送っていただいたので、
それを使わせてもらっての報告です。




役員の方たちのご尽力で、毎年大勢の牧村出身の方たちが集まる盛大な会なのですが、
今年もとても華やかで賑やかでした。

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そして、私にはお仕事が。


地元から持ち込んだ特産品の売店コーナー。

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その販売係なんです。

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地元のおいしいもの、盛りだくさんに持ち込みましたよ。

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もちろん
うちの自慢の山菜ごはんシリーズも。

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皆さん、懐かしいふるさとの味を求めて、
「あれもこれも」とたくさん買ってくださいました。






鎌倉に住む叔母とも久しぶりの再会!

ちょうど話しているところを撮ってもらってたみたいです。

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さて、
総会の後に続く懇親会では華やかでおめでたい曲芸を見せてもらいました。

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そして、この会には欠かせない若円歌師匠も駆けつけて、
いつものように会場を和やかな笑いの渦で包んでくれました。


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記念撮影!

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今回は、衆議院選挙と市長選、そして大型台風も重なったんですよね。
(期日前投票というのを初めて経験しました。)

そういう意味でもなかなか思い出深い平成29年度東京牧村会でした。






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# by shinyanagi | 2017-11-03 20:58 | イベント | Comments(0)
先日の鯉の田んぼの稲刈りが、
11月1日号の「広報上越」の表紙を飾ってました!

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鯉を捕まえた彼女の、
嬉しさとドキドキが混ざったようなこの表情。

落っことしたら大変とばかりに、鯉から目を離さない真剣な眼差しが何とも言えません!



そして、
それを見守る雪太郎の郷の佐藤さんの心から楽しそうなこの笑顔。


見ているこちらも思わずにっこりしてしまういい写真です。




佐藤さんに聞いたら、
届いた広報を見て、ご本人も初めて自分が表紙に出ていることを知ったとのこと。

「いや~!見てびっくりしたよ。」
とまた嬉しそうに笑っていらっしゃいました。





そうそう!
あの日はほんと楽しい1日だったな~

私もまた思い出してほっこり気分になりました。







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# by shinyanagi | 2017-11-02 20:05 | イベント | Comments(0)

カマスのお料理もう一品

さてさて、
今日もカマスです。

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昨日調理場で仕込んでいたのはこの料理。

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カラフルでしょ?








まずはカマスを輪切りにして、

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衣を付けてから揚げに。

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からっと揚がりましたー!

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もうこれだけでも絶対おいしいですよね。

でも、このあとさらにオーブンで蒸して骨まで軟らかくして。




それから玉ねぎとパプリカをたっぷり乗せ、七味を振りました。

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そこへ南蛮酢をじゃっ!と。


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そうです。
南蛮漬けです。

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はい!
そして一晩おいたらこんなにシミシミ~

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美味しくて見た目も楽しいカマスの南蛮漬け。
できあがりましたよ。








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# by shinyanagi | 2017-10-30 19:44 | 新柳のお料理 | Comments(0)

カマスはおいしい魚

新鮮カマスが入荷されてきました。

スーパーでもよく見かけるカマス。
調理の定番はやっぱり塩焼きでしょうか?

白身の淡白な味わいが、シンプルな塩焼きにとても向いていますよね。



さて、
板前さんがちょっとアレンジを効かせた焼きカマスを作っていたので紹介しますね。




特製たれに漬けて焼いた「カマスの漬け焼き」です。

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香ばしい磯の香りがしてますよ。


ではさっそく試食、試食。



うん、ほどよい塩味に旨みも加わってほんとおいしいです。

そして、
この姿がまたいいでしょう?


たれに漬け込んだ後、ぱたんと半分に折ってから焼き上げてるんです。


味良し、見た目良しの漬け焼きでした。









こちらは、カマスの開きのフライ。

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これ、 まかないなんです。


揚げたてをみんなでいただきました。



思ったより厚みがあって身がふわふわ。
あっさりとしていて、でも脂が乗ってるような旨味があります。

揚げたてアツアツの贅沢まかないでした。





カマスってこんな魚ですよ。(ネットより拝借しました)


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スレンダーでなかなかハンサムじゃないですか。




ごちそうさまでした!




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# by shinyanagi | 2017-10-28 23:53 | 新柳のお料理 | Comments(0)

飾り切りの技

わりとブログ用に写真は撮り溜めているのですが、

何だか毎日がせわしなくて、
ブログを書くところまで到達しない今日このごろ。。。



でも今日は書けるかな。


こちらは少し前に撮った写真です。




このかわいらしいお花。

菊の花なんですが、

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わかりますか?

そう、
本物ではなくて作り物のお花なんです。




ではでは、
何でできていると思いますか?




もう少し寄ってみますね。
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答えは、

大根なんです。



大根をお花に見立てて飾り切りした、
うちの板前さんの作品です!



本物の茎に大根の花を差し込んでできています。

だからリアルに菊の花が咲いているみたいですよね。





食紅で色付けされたお花の色がまた何ともかわいらしいし、

これ大根なのか~って思うと、
見ているだけでちょっと楽しい気分になってきます。




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飾り切りってまだまだいろんなバリエーションがあるはずで、
かなり奥が深そうです。


うちの板前さん。
いろんな技を持っているので、また何かいいもの作ってくれると思います。


そしたらまた紹介しますね!










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# by shinyanagi | 2017-10-26 23:01 | 新柳のお料理 | Comments(0)
「まずは試しに一度だけ開講してみませんか?」

果たして生徒さんは集まるんだろうか?
と自信のない私は最初、ヨガの先生にそう持ちかけました。


それが、
定員を超えるお申し込みをいただき、

その勢いで2回目3回目と開催するうちに、
継続して参加してくれるメンバーも増えていき、
あっという間に2ヶ月が過ぎました。

つまり、
ここまでとても順調に教室を開催できているのです。


もうこれは、せっかくなのでこれからも継続していこう!
と先生と決めました。


ということで、
11月12月もやります!

その日程をお知らせさせていただきます。


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ここに書いてある通りですが。

基本は、
月2回の夜クラス(第1、第3月曜日)と、
月1回の午前クラス(第2日曜日)

毎月全3回の教室を実施していきます。

会場も、夜と昼で分けました。

夜クラスは新柳でやりますし、午前クラスは深山荘でやります。


これは新柳の夜クラスの様子です。

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普段はお客様がご宴会をされる畳の広間。
ここで行なっています。


さて、
継続してヨガをやるようになって、私が感じてるのは、
「続けることに意味があるなー」ということです。

適度な運動を定期的に続けるのは身体にいいことです。

そして、
「その身体にいいことを定期的に継続している私!」

そう思うこと。
これが心にいい!

自己肯定感ってことですよね。

今までよりちょっと心が強くなります。
それは自分にとって絶対良いことです。


健全な身体に健全な魂は宿るってそういうことかー
と私なりに納得!



ヨガじゃなくても、
ジムに通う、カーブスに通う、スイミングでも何でもいいですね。

一つのことを継続して続ける。

そうやって自己肯定感を増していきましょう。


そして、
継続するためには楽しくなくちゃですよね。

ヨガは回を重ねるごとに楽しくなっていきますよ。


さあ、
ということでまとめます。

そんな身体にも心にもいいことやりましょう!

どうぞ「四季を感じるヨガ教室」に参加してください。

先生の指導は丁寧でわかりやすくて、
内容的にも無理なくやれるので初心者でも全然大丈夫。

試しに1回だけでも参加してみませんか?

お申し込みお待ちしています!







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# by shinyanagi | 2017-10-19 23:08 | イベント | Comments(0)

さつまいも収穫2017

今年も春の苗植えから始まったさつまいも活動ですが。

日曜日に最後の収穫を行ったのでその様子を報告します。



昨年は晴天の下での収穫作業だったのですが、

今年は、今にも泣き出しそうな空の下でのさつまいも掘りでした。


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雪太郎の郷のお母さんたちからコツを教わって。


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おっきいの掘れたね。
すごーい!




でも今年は去年と違ってなんだか掘るのが大変。


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こうやって頭が見えても、
なかなか容易には掘り出せません。

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ある程度姿が現われてきたかな?と思ってひっぱったら途中でボキッと折れたり・・・

今年は雨続きで水分を含んでいるからか、土がぎゅっとしまっていてかたくて重いんですよね。。。


とはいえ、
子どもたちはパワフルです。

さつまいも、次々と掘り起こされていきましたよ。

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取れたおいも見せて!

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みんなカメラに向かっていい顔してくれてありがとう!


と、
そのうちに雨がポツポツと当たり始め、
それがあっと言う間に本格的な雨降りになってしまい、

収穫し始めて30分ほどで深山荘へ退散となってしまいました。


もうみんなびしょ濡れ。

なので温泉に直行です。






さてその間に、

さつまいもをホイルにくるんで、

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石焼き芋を作ります。


250度に熱した石の上に並べて、

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その上からまた同じく熱々の石をかぶせて、

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フタをします。

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今年も石焼き芋のために駆けつけてくれた渡辺さんです。

渡辺さん、ありがとうございます!





薪を燃やし続けて1時間。

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ホックホクでおいしい焼き芋ができました。

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さあ、収穫の結果ですが、

30分くらいしかできなかったけど、それでもこんなにとれました!


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今年も収穫大成功。

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参加してくれた皆様。
今回もありがとうございました!


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# by shinyanagi | 2017-10-17 20:10 | イベント | Comments(0)

柿と手提げ袋

時々、お友達連れで新柳に来てくださるお客様がいます。

その方は来られるたびに必ずなにかしらおみやげを持ってきてくれるんですが。


今日は柿をもらいました!


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渋柿を焼酎で渋抜きした「さわし柿」です。

この秋初めての柿。
さっそくいただきました。

甘みがあってほどよくサクサクでおいしかった!

ごちそうさまです。



そして受け取る時に感動したのが、柿の入っていたこの袋!

新聞紙で作られているんです、この手提げ袋。

それもちゃんと紅葉の写真が表面に来ているという完成度の高さ。



「わー!すごい!」という私たちに対して、

「そんなの全然すごくないわよ。適当に作っただけだから。」
っておっしゃってたけど、

この、おみやげにちょっと遊び心が添えられてる感じ。
すごくいいな~

心がこもってるのを感じれるし、こういう交流って本当にあったかい気持ちになります。

普通ならレジ袋とかに入れて「はい、どうぞ。」だろうけど、
こんなちょっとした心遣いで相手を感動させちゃうわけで。

なんか大事なことを学ばせてもらいました。



大切なお客様からの素敵なプレゼントでした。










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# by shinyanagi | 2017-10-10 22:31 | 秋の風景 | Comments(0)