寒ブリが旬です。

寒ブリが旬です！

今朝獲れたばかりの新鮮なブリですよ。

さすが出世魚！
でかいです！

調理場を覗くと、料理長がさばいておりました。








内臓をきれいに取り除き、頭を切断し、
背中からも包丁を入れて開きます。

見てると料理長の包丁を持つ手に力が入ってるのがわかります。
料理って繊細な仕事だけれど、
ワイルドな力仕事でもあるんだな～と改めて思いました。

さあ、
新鮮なブリは、今日のお客様たちに召し上がっていただきましたよ。

お刺身として。

照り焼きとして。


脂がのっていて非常においしい・・・らしいです。
味見させてもらってないのです・・・