天ぷらにぴったり！山菜「コシアブラ」。

各地で記録的な大雨になってるというのに、
昨日は気持ちのいい晴天だったんですよ。新柳のシンボルツリーけやきが青空に映えています。



さてさて、
これは何の葉っぱでしょう？
ちょっと珍しい山菜。
「コシアブラ」の葉っぱなんです。

コシアブラってウコギ科の落葉高木で、
樹高は10m～20mくらいの背の高い大木みたいです。

そのコシアブラの新芽が上の写真。
お客様が山で採って、持ち込まれたものです。

うちの店でご法要の会食をしていただくときに、
自ら採られたその珍しいコシアブラの葉を皆さんに振舞いたい。
というご希望でした。

ならばと言うことで、ご希望にお答えして、
天ぷらでお出ししましたよ。

ふだん天ぷらの青みはシシトウを使うことが多いですが、
コシアブラの葉がその役割を果たしてくれてます。

シシトウに比べると存在感ありますね！
主役級です。

料理長によると、
コシアブラはアクや苦味の強い葉なのだけど、
天ぷらにするとそれがとても和らぐんだそうですよ。

私も調理場で揚げたてを試食させてもらいました。独特の風味があっておいしいです。
そして、からっと揚げたての葉っぱはパリッパリでポテトチップスみたい。

苦味が消えて風味だけが残り、パリパリサクサクを楽しめて、
天ぷらにぴったりの山菜ですね、コシアブラは。

それにしてもヘンテコな名前。
ちょっと調べてみます。

コシアブラは漢字で書くと「漉油」。

樹皮から樹脂液をとり、
漉（こ）して塗料（金漆（ごんぜつ）という）をつくったので、
この名まえがついたと言われているそうですよ。

またひとつ勉強になりました。


さてこちら、
本日のお吸い物にはワラビもあしらわれて、春らしさを演出しています。


しばらくは、こうやって山菜を使ったお料理がちょこちょこ登場しますよ。

どうぞ皆様も山菜シーズンのお料理を満喫しに来てくださいね！