孟宗竹(モウソウダケ）と姫竹。

このタケノコ見てください！

孟宗竹（モウソウダケ）です。
おっきいでしょー？

昨日お客様からいただきました。

モウソウダケはこの大きい皮付きのまま大鍋に投入して、
グラグラと茹でるのがいいんだそうですよ。

本当は米ぬかを入れて茹でるのがいいんだけど、
今日はないので省略。

ぬかはアクを吸収してくれるそうです。

また、皮付きのまま茹でるのは、
茹でると皮が簡単にむけるからだということですよ。


そうそう、姫竹ももらったんです。

こちらは、生のまま皮をむいて、
刻んで

それから茹でます。

姫竹はアクが少ないのでこのまま茹でるのでオッケーだそうです。


同じタケノコでも、
それぞれ処理の仕方が違うんですね。

地元出身のくせに、
今日のブログを書くために調理場で取材して初めて知りました。

ブログを書くことによって、いろいろ勉強になっております。