会席コースをご紹介。

昨日は父の一周忌。

亡くなってもうすぐ１年が経つとは・・・
やっぱりあっという間って感覚です。

去年の今頃は、
母、２人の妹、叔母たちと交替で２４時間の付き添い態勢。

夜通し病院で付き添って、朝になると家に帰って支度してから普通に出勤、
という生活はかなりハードでしんどかったですが、

今となれば父の最期に充分関わることができてよかったな～と自己満足できてます。



さて法要後のお斎会場はもちろん新柳でしたよ。




ということで、恒例の会席コースのお料理写真です。


前菜５点盛り

お造り

お吸い物

酢の物

一人鍋

焼き物

揚げ物

茶碗蒸し

お肉料理

口変わり（地元雪太郎大根で作られた大根ぎょうざです。）

お寿司

デザート

以上１２品の会席コースでした。


前にも書きましたが、
自分のところのお料理をお客様の立場になっていただくと、
いろいろと客観的に見ることができて、結果、必ず何かしらの気づきに出会えます。

今回やっぱり考えちゃったのがお料理の品数の多さ。

うちの会席膳は皿数も多くボリュームもあるので、
実際これをすべて完食することができる方って少ないと思います。

私としては、もっと少量で、その分質を高めて、
お客様がちょうど食べきれるくらいのボリューム。

そういう方向に献立を修正してもいいのかな？と思うところですが、

施主様側のご意向を聞くと、
「もてなす側としては、お客様たちが食べきれないくらいたくさんのお料理を振舞いたい。」
と言う声もよく耳にするわけで。

でも、
「多すぎるから食べきれず、結局たくさん残すことになってもったいない。」
というご意見もよくいただくし。

ちょっと考え込んでしまいます。
ということで、現在進行形で思考中の私の課題です。