編み笠柚子

今日も調理場潜入レポート。


柑橘系がゴロゴロしてる。

見た目いまいちですが、これ柚子です。
加工して使うのでＢ級品を大量に仕入れてきたみたい。

けっこうビッグサイズ！


皮をすりおろしてます。
いい香り漂ってますよ！

これは冷凍してお料理のアクセントや薬味用に保存します。

すりおろされた後の柚子です。


このあと、どうなるのかな～？

こうなって、


こう折って、


こんなのを作るそうですよ。


編み笠柚子っていうんだそうです。
折りたたんだ形が編み笠に似てるからなんですね。

ま、イメージはこんなですが、
実際、とても手間がかかるそうで。

このあと米のとぎ汁で茹でて、内側のすじを毛抜きで丁寧に取り除き、
15分ほど蒸してから、やっと本番の煮に入ります。

編み笠状の柚子をびっしりと鍋に詰め込んで、


砂糖と水で煮詰めていくんですよ。


香り豊かな和風スイーツですね、これは。

私は知らなかったけど、なんかおせちの中に入ってたりするそうですよ。

うちでは、
カットして焼き魚料理の付け合わせや、また前菜料理に使ったりします。


これはネットより見つけてきた網み笠柚子の写真ですが、

風情ありますよねー
そしてやっぱり手間がかかってるから、シンプルだけどとても贅沢な感じします。



忙しく仕事に追われることの多い新柳の調理場なので、
なかなかすべてのお料理に、このような手間をかけていくのは難しいのですが、

でも、なるべく職人技が生きたお料理を織り込みながら、
皆様にお食事を提供させていただきたいと思っております。

お越しいただいたお客様には、
普段の食卓から離れて、非日常のお食事を存分に楽しんでいただきたいです。