地元の米粉でレシピ開発

月曜日にお料理の取材をしてもらいました。

「越のかおり」という上越・浦川原産のお米があります。

その活用促進を目的とする事業があるのですが、

昨年、お誘いを受けて出かけたセミナーでその存在を知って、

私たちのお店でも「越のかおり」を使ったレシピ開発をやってみよう。

と、

料理顧問にお願いして、使いやすい米粉でレシピづくりを試みました。

そんな流れから、

できあがったレシピを取材していただくことになったんです。

さて。

顧問が開発したのは、

さすが和食の職人！と唸ってしまうこちらです。

米粉と葛粉を半々にして練った生地に具材を包んで、

冷水でプルンとさせた米粉の茶巾です。

普通こんなの思いつかないですよねーー

上にかかっているのは、梅肉のソース。

春を感じさせる色合いです。

さらに、

茶巾を割るとまたまた春色の具材が。

蒸しエビを梅肉で和えたものが入っています。

茶巾自体もほんのりおだしの風味がして、お上品でおいしいのですが、

この具材のエビが梅肉と相まって本当に美味！

つるんとのど越し良く召し上がっていただける、

完成度の高い米粉料理になりました。

顧問が名付けた名前は「越のかおりの春がすみ茶巾」

って！

粋ですよね～

さてそして、

もう一品あるんですが。

こちらは、米粉のチーズケーキです。

娘たちが小さかった頃、

私が家で時々作っていたベイクドチーズケーキ。

そのレシピの小麦粉の部分を米粉に代えただけのものなんですが。

先日試しに作ってみたら、

顧問が「おいしい！これお店で出せるよ。」って。

やりました！

会席コースのデザートとして採用してもらえたんです。

あの頃家で作っていたチーズケーキが、お店のデザートとして提供されることになるなんて。

なんか感慨深く、うれしいです。

そのチーズケーキも顧問の手にかかると、、、

ちょっとした絵画のよう！

和食って改めて目でも楽しむお料理なんだな~と思った次第です。

これらが掲載されるのは、

新潟日報の特別版「assh」です。

お目に留まった方、

是非じっくりと記事を読んでいただけたら嬉しいです。