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上越市牧区にある温泉にも入れる割烹 新柳です。各種ご宴会、ご法要などのご用命をお待ちしております。


by shinyanagi
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昨日のまかない。
「メギスのマリネ」のレシピを公開します!
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本当はイワシが良く合うそうですが、
昨日はメギスがたくさん仕入れられてきたので使いました。
まかないですからね。



「メギスのマリネ」
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【材料(2人分)
メギス(開いたもの)・・・2枚
トマト(中)・・・1個
たまねぎ・・・40g
大葉・・・4枚
きゅうり・・・20g
塩、コショウ、小麦粉、揚げ油
(A)マリネ液
酢・・・大さじ1と1/2 オリーブ油・・・大さじ1 レモン汁、塩、カレー粉・・・各少々
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【作り方】
① 手開きしたメギスは包丁で腹骨をすき取り、半身ずつ切り分け、
   3㎝くらいの切り身にして軽く塩コショウしておきます。

② 野菜の準備をします。
  トマトは湯むきして輪切りします。
  たまねぎはみじん切りにして水にさらしてから絞っておきます。
  きゅうりは小さめのさいの目切りにし軽く塩コショウをふっておきます。
  大葉はせん切りにし、水にさらしたらすぐフキンで水気を絞ります。

③ (A)のマリネ液を合わせ、たまねぎときゅうりを入れて混ぜます。
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④ メギスに小麦粉を薄くつけ、180℃の油でからっと揚げます。

⑤ 器にトマトを敷き、③のマリネ液ををかけ、揚げたメギスを置き、
  大葉を天盛りします。
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はい!出来上がりです!
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まかない、みんなでおいしくいただきました。


このマリネ液は冷しゃぶなんかにもよく合いますよ。
是非お試し下さいね!!

# by shinyanagi | 2010-09-16 13:24 | Comments(0)

葡萄いろいろ。

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この写真わかりますか?

ぶどうですね。
キラキラとした粒はまるで宝石のようです。

社員のKさんの実家はぶどう園を営まれていて、
今日は実家で収穫したぶどうを差し入れしてくれたんです。

いろんな種類のがミックスされてるから見た目賑やかで、
味もバラエティー豊か。
1度に何種類ものぶどうを楽しめてしまいました。

中でも、
「藤稔り」という品種のがめちゃめちゃ甘くておいしかったです。
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一見巨峰のようですが、
味は全然違います。
とにかく甘みたっぷりのおいしいぶどうでした!

Kさん、ごちそう様でした!

彼女の実家は、浦川原の山本ぶどう園です。
いくつもの農園が競うようにお店を出していて賑やかですよ。


さて、
本日のまかないは、
メギスのマリネとフライの2品でしたよ。
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明日、マリネのレシピを載せたいと思っています。

# by shinyanagi | 2010-09-15 15:15 | Comments(0)
稲刈りシーズン真っ只中ですね。
農作業をやられてる皆様、お疲れ様です。

家族総出だったり、お手伝いの方を頼んだり。
忙しくお仕事されたあと、
「お疲れ様!」でみなさんで一杯やるときの、
おつまみやお食事、どうされてますか?

今年は当店の本格手作りオードブルを食卓にご用意されてみては?

ご指定の日時に配達いたします。
是非一度ご利用してみてくださいませ!

カニ、有頭えび、から揚げ、エビフライ、焼き魚、焼き鳥など盛りだくさん。
嬉しいお刺身付きですよ。

◆オードブル◆
3150円(税込)*こちらのオードブルにはお刺身はつきません。
4200円(税込)*お刺身付き
5250円(税込)*お刺身付き

こちらは5250円の写真です。
(中身が若干変わることがあります。ご了承くださいませ。)
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 お刺身付きです!
# by shinyanagi | 2010-09-14 20:22 | Comments(0)

チラシのポスティング。

今日は午前中は雨でしたが、
午後から急激に回復。
いつものじりじりした暑さが戻ってきましたが、
それでも吹く風が爽やか♪
秋の気配充分感じられますね。

夕方涼しくなってきた頃
吉岡、東市野口、剣地区へチラシのポスティングに行ってきました。

敷地の広い大きなお屋敷が多いです!
どこのお宅も広~いお庭!
敷地に入って玄関にたどり着くまで2~30歩は歩かなければなりません!
なので、なかなか捗りません・・・
でもウォーキングも兼ねられるじゃん!
と自分にハッパをかけて回ってきましたよ。


吉岡町内です。
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とってものどかな夕暮れ前。



剣町内です。
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ここのところの雨風で、田んぼの稲が倒れてしまってますね・・・
大丈夫なんでしょうか?



頚城平野。
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広大な景色に感動し、思わず撮りました。

ということで、景色を楽しみながらのポスティングとなりました!

出会う方たちもとても暖かく、
「チラシ見てみてくださいね。」
と声をかけると、
みなさんにっこりと受け取ってくださいました。


剣、東市野口、吉岡のみなさま。
お邪魔しました。ありがとうございました。

# by shinyanagi | 2010-09-13 19:27 | Comments(0)
さて、
昨日の記事で紹介した「ふくらげのソテー」の作り方を載せますね。

まずは材料です。
2人分です。

ふくらげの切り身(70g) ・・・2切れ
貝割れ・・・1/2パック
小麦粉・・・大さじ2
レモン・・・1/2個

(A)バター・・・10g(大さじ2/3強)
  オリーブ油・・・大さじ1

(B)黒すりゴマ、酢、砂糖・・・各大さじ1
   しょうゆ・・・小さじ1

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【作り方】

① ふくらげの切り身は皮を引き、血合い骨を抜き、
   塩・こしょうを振り10分ほどおきます。

② 貝割れはよく洗い、根を切り落とし1/2に切って
   ザルにあげ水気を切っておきます。
   レモンは4~6枚ほどの薄切りにします。

③ ①のふくらげに小麦粉をまぶし、余分な粉は軽く叩き落とします。

④ フライパンに(A)のバターとオリーブ油を入れ、中火に熱し、
   ③のふくらげをこんがりと焼きます。

⑤ 両面がきつね色に焼けたら弱火にしてふたをし、3~5分蒸し焼きにします。

⑥ (B)の調味料を小鍋に入れ、中火で熱してゴマだれを作ります。

⑦ 皿にレモンの薄切りを敷き、その上にふくらげを置き、
   ⑥のゴマだれを塗ります。天盛りに貝割れを置きます。

*ミニ知識*
「天盛り」とは和食の料理言葉で、香のものを小高く盛り付けることをいいます。
この料理はだれも箸をつけていないという印としての役割もあるそうです。



はい!できあがりです♪ 
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今、旬のふくらげはリーズナブルなお値段で買えますよ。
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                            ぜひ作ってみてくださいね!
# by shinyanagi | 2010-09-12 18:43 | Comments(0)

出世魚。

さて、この料理は何でしょうか?
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答え・・・お魚のソテーです。



では何という魚でしょうか?
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答え・・・ふくらげです。

「ふくらげ」は魚の王様「鰤(ぶり)」の幼魚。つまり出世魚です。

ここでミニ知識!
小さい順に「つばいそ」→「ふくらげ」→「わらさ」→「ぶり」
と、出世していくのだそうですよ。
(社長から先ほど習いました。)

ふくらげは、
上越の海でよく獲れる魚で、今の時期が最盛期。


さて、
そのふくらげのソテーを今日はまかないでいただきました。
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スタッフの人数分。
ずら~っと並びました!

嬉しいお刺身付き!(これもふくらげです。)
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社長が、市場の組合主催「親子魚クッキング教室」へ明日講師として出向くので、
今日は予行演習ということで、
事務所スタッフのHさんを助手につけて、
私たち社員全員に本番どおりのお料理を作ってくれたわけです。

「ふくらげ」
初めて食べましたが、
淡白だけどうっすらコクがあり、小骨も少なく食べやすい魚なんですね。

甘酸っぱいごまだれのアクセントが効いていて、
驚きのおいしさでしたよ!

明日の教室、大成功間違いなしですね、社長!

ということで、
レシピを紹介したいと思います。
・・・明日の記事で。

材料費も安く、簡単に作れる一品ですよ。

明日につづく!

# by shinyanagi | 2010-09-11 18:45 | Comments(0)

巨大スイカです!

今朝、スイカをいただきました。

巨大過ぎです!
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となりに置いてあるのが普通サイズのスイカですから・・・
重さを量ったらなんと12.5キロもありました!

中身がぎっしり詰まっていそうで、食べるのが楽しみです。
とりあえず今日のところは冷蔵庫で冷して、
明日みんなでいただくことにします。

届けてくれたのは、
川上笑学館のオーナーさん。

「こんなのうちの畑にごろごろしてるよ。」とのこと。
この猛暑で農作物不作のところが多いのに凄いですね!

ということで記念撮影。

「はい!スイカ持って! 1枚撮りますよ!」

「こんなカッコで写りたくないよ。」

「そんなカッコだからいいんですよ!
今畑から直行しました!って感じがすごく出てるでしょ?」

半ば強引に撮らせていただきました。
ありがとうございます!
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川上笑学館さんも、
昨日の木草庵さんと一緒で、
地元で頑張っておられるオーナーさんの一人です。

閉校になった川上小学校をリメイクしてできた農業体験型民宿。
そば打ちやわら細工が習えたり、
田植えや稲刈りなんかも体験できるみたいです。

こちらから見てみてくださいね。→「マウンテンリバー川上笑学館」

実は、
新柳と川上笑学館さんとのコラボで、
一昨年、昨年と、「新そばまつり」というのをやっています。

オーナーさんが打つ新種のそば「とよむすめ」と温泉を楽しめる企画です。
今年も11月頃にやりたいと思っています。

企画が決まりましたらご案内させたいただきますね。
どうぞお楽しみに!

# by shinyanagi | 2010-09-10 19:38 | Comments(0)

ふるさと村 木草庵

当店から車で5分。
日本そばと和牛ステーキが食べれるお食事処「ふるさと村 木草庵」があります。
「きそうあん」と読みます。

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昔のかやぶき屋根の住居を、
こちらに移設してきたのだそうです。

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そばによって下から屋根を見上げると、
そのかやぶきの分厚さに圧倒されます。

冬期間はこの建物の中でのお食事になるそうですが、
今の時期は、一段上にあるロッジ風建物でのお食事です。


今日はうちの社長と2人でランチしてきましたよ。

天ざる。1000円也。
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ほんのりと香るそばの風味。
そして、つるつるの麺。

たまねぎ、えのき茸、かぼちゃ、さつまいも、なす、ピーマン、そしてなたまめ。
野菜の天ぷらは、どれも素材の甘みがあってカリッカリ!
本当においしかったです!


ご主人です。
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「なたまめ」というインゲンのお化けのような豆?
を見せてくださいました。
自分の畑で作ってるそうです。
初めて食べましたが、やわらかくて甘くてインゲンよりずっと食べやすい!

ご主人とは同じ地元の飲食業ということで、
仲良くさせていただいています。

お互いに協力し合って、一緒に商売をもっと上に上げていきたいですね。
何かでコラボとかできたらいいな~
WIN-WINの関係でいたい方です。

「ふるさと村 木草庵」
ぜひ一度足を運んでみてくださいね。

ちなみに定休日は毎週水曜日です。

# by shinyanagi | 2010-09-09 19:12 | Comments(0)

ミニひまわり

今日は台風接近か?
ということで、備えあれば憂いなしで、外の植栽を中に入れたりしました。

花壇に咲いているミニひまわりも、
背が高くて細いので、
風で折れちゃうといけないということで、
もうお花も終わりに近いので、全部切っちゃいました。

綺麗なお花だけをピックアップして、水に挿しました。
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そして、どのお花も種をいっぱい持っていたので、
そのまま捨てるのは忍びなくて、
種を収穫しました。

ほら!こんなにたくさん!
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このミニひまわりは、
元々、苗の状態で人様からいただいたのですが、
せっかくこんなにたくさん収穫できたので、
来春は種から発芽させてみようかと思います。

何の知識も無い素人なので、
うまくいくかわかりませんが。。。


ちなみに、
台風は進路が逸れたみたいです。

収穫前のお米に被害が出る恐れがなくなってよかったです。

# by shinyanagi | 2010-09-08 16:07 | Comments(0)

から揚げ

鶏のから揚げです。
おいしそうでしょ?

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もう30年も勤め続けてる調理場のスタッフで、
Iさんという女性がいます。

人柄もとっても良くて明るくて、
会社のお母さん的存在です。

その彼女が揚げたから揚げです。

絶品です!

外側はカリカリ。
肉は中までし~~っかり味がしみこんでいて、冷めてもおいしいんです。
もちろん揚げたては最高ですよ。

通常は、仕出オードブルなどの一角に盛り込むので、
特に「から揚げ」というメニューは無いのですが、

特注でから揚げをオーダーするお得意様がいるほど、
知る人ぞ知る、
うちの人気メニューなのです。

から揚げに関しては、
彼女の右に出る者はいないです!


「Iさん。今日、から揚げ揚げたら私のこと呼んで。
写真撮ってブログの記事にするから。」
って言うと、
「ブログって何ですか?」

さらに、
「私のから揚げなんて、そんな偉そうに人様にお見せできるもんじゃないですよ。」
と、謙虚です。

家庭のお母さんの味ですよ。

割烹ですが、
そんなお料理もお出ししてるんです。

# by shinyanagi | 2010-09-06 19:09 | Comments(0)