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上越市牧区にある温泉にも入れる割烹 新柳です。各種ご宴会、ご法要などのご用命をお待ちしております。


by shinyanagi
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今日は文句なしの秋晴れでした!
稲の天日干し・・・はさ掛け。_d0182179_17151580.jpg


お客様のお宅へご法事の打ち合わせに行った帰り道、稲のはさ掛けを発見!

写真に撮りました。

週末でこの晴天!
まさに稲刈り日和ですね。

さて、このはさ掛け。
刈った稲を天日干しにしてるわけです。

日なたで太陽の光を思いっきり浴びて、
干されてる稲たちはなんだかとても気持ちよさそうですよ。
稲の天日干し・・・はさ掛け。_d0182179_17141995.jpg

ちなみに稲をかける前の‘はさ木‘はこんな状態。
稲の天日干し・・・はさ掛け。_d0182179_1981937.jpg


現在、刈った稲は機械で乾燥させるのが一般的ですが、
昔はすべてこんな風に「はさ木」に掛けての乾燥でした。
お天気を気にしながら干さなければならないし、
機械乾燥から比べたら手間も時間もかかる大変な作業だったそうです。

でも今の時代でも、
敢えてこうやって昔ながらのやり方でお米を乾燥させている。
そんな方たちもいらっしゃるんです。

それは、太陽の日差しに当ててゆっくりと乾燥させる「はさ掛け米」が、
格別なおいしさだからです。

もう皆さんは今年の新米をお食べになりましたか?
私はまだです・・・

早くおいしいコシヒカリの新米が食べたいですね~




帰り道にもう1枚パチリ。
お花がすごく綺麗だったので。
稲の天日干し・・・はさ掛け。_d0182179_193168.jpg

# by shinyanagi | 2010-09-18 19:50
当店1階で開業しているラーメン店「喜楽亭」。

本日は「喜楽亭」のいちおしラーメンを紹介しますね。

その名も「生碼麺」! (サンマーメンと読みます)
横浜生まれのサンマーメン。_d0182179_1715191.jpg


しょうゆ味スープのラーメンに塩味の具をあんかけにしてあります。

具は、
モヤシ、キャベツ、玉ねぎ、人参、小松菜、きくらげなどたっぷりのお野菜と、
豚肉、エビ、イカなども入り、すごくボリュームのある栄養満点の一杯ですよ。

生碼麺って変わった名前ですよね。
名前の由来、ウィキペディアで調べてみました。

以下抜粋です。

「生碼」は生きのよい具材(碼)の意味。
「碼」は「馬」の当て字である。
三種類の具(モヤシ、豚肉、ターサイ)を使ったので三馬麺としたとの説、
あるいは馬のような生気がつくという意味で命名されたという説もある。
戦前からあり、発祥は横浜中華街の聘珍楼とも、伊勢佐木町の玉泉亭とも言われており、
各店舗のメニューにもその旨が記載されている。


・・・ということだそうです。

書いてあるとおり発祥の地は横浜なんです。

実はここ「喜楽亭」のオーナーはこちらの出身ですが、
学校卒業後横浜に出てラーメンの修行をし、
その後、長く横浜で飲食店を経営してきた経歴の持ち主なのです。

オーナーの本場横浜仕込みの「生碼麺」。
是非一度食べにきてくださいね!
一杯800円(税込み)です。

サザンの桑田さんがラジオで生碼麺を紹介したことがあるそうですよ。


あ、ちなみに、
「サンマー」という名前の響きから、
サンマの塩焼きが入っていると思われることもあるようですが、
まったく関係ないそうです。。。

# by shinyanagi | 2010-09-17 19:27
昨日のまかない。
「メギスのマリネ」のレシピを公開します!
「メギスのマリネ」レシピです。_d0182179_128583.jpg


本当はイワシが良く合うそうですが、
昨日はメギスがたくさん仕入れられてきたので使いました。
まかないですからね。



「メギスのマリネ」
「メギスのマリネ」レシピです。_d0182179_1210389.jpg


【材料(2人分)
メギス(開いたもの)・・・2枚
トマト(中)・・・1個
たまねぎ・・・40g
大葉・・・4枚
きゅうり・・・20g
塩、コショウ、小麦粉、揚げ油
(A)マリネ液
酢・・・大さじ1と1/2 オリーブ油・・・大さじ1 レモン汁、塩、カレー粉・・・各少々
「メギスのマリネ」レシピです。_d0182179_12523100.jpg

 

【作り方】
① 手開きしたメギスは包丁で腹骨をすき取り、半身ずつ切り分け、
   3㎝くらいの切り身にして軽く塩コショウしておきます。

② 野菜の準備をします。
  トマトは湯むきして輪切りします。
  たまねぎはみじん切りにして水にさらしてから絞っておきます。
  きゅうりは小さめのさいの目切りにし軽く塩コショウをふっておきます。
  大葉はせん切りにし、水にさらしたらすぐフキンで水気を絞ります。

③ (A)のマリネ液を合わせ、たまねぎときゅうりを入れて混ぜます。
「メギスのマリネ」レシピです。_d0182179_134882.jpg
「メギスのマリネ」レシピです。_d0182179_1313414.jpg


④ メギスに小麦粉を薄くつけ、180℃の油でからっと揚げます。

⑤ 器にトマトを敷き、③のマリネ液ををかけ、揚げたメギスを置き、
  大葉を天盛りします。
「メギスのマリネ」レシピです。_d0182179_1372657.jpg


はい!出来上がりです!
「メギスのマリネ」レシピです。_d0182179_1392394.jpg

まかない、みんなでおいしくいただきました。


このマリネ液は冷しゃぶなんかにもよく合いますよ。
是非お試し下さいね!!

# by shinyanagi | 2010-09-16 13:24

葡萄いろいろ。

葡萄いろいろ。_d0182179_1437391.jpg

この写真わかりますか?

ぶどうですね。
キラキラとした粒はまるで宝石のようです。

社員のKさんの実家はぶどう園を営まれていて、
今日は実家で収穫したぶどうを差し入れしてくれたんです。

いろんな種類のがミックスされてるから見た目賑やかで、
味もバラエティー豊か。
1度に何種類ものぶどうを楽しめてしまいました。

中でも、
「藤稔り」という品種のがめちゃめちゃ甘くておいしかったです。
葡萄いろいろ。_d0182179_14493677.jpg

一見巨峰のようですが、
味は全然違います。
とにかく甘みたっぷりのおいしいぶどうでした!

Kさん、ごちそう様でした!

彼女の実家は、浦川原の山本ぶどう園です。
いくつもの農園が競うようにお店を出していて賑やかですよ。


さて、
本日のまかないは、
メギスのマリネとフライの2品でしたよ。
葡萄いろいろ。_d0182179_1585394.jpg


明日、マリネのレシピを載せたいと思っています。

# by shinyanagi | 2010-09-15 15:15
稲刈りシーズン真っ只中ですね。
農作業をやられてる皆様、お疲れ様です。

家族総出だったり、お手伝いの方を頼んだり。
忙しくお仕事されたあと、
「お疲れ様!」でみなさんで一杯やるときの、
おつまみやお食事、どうされてますか?

今年は当店の本格手作りオードブルを食卓にご用意されてみては?

ご指定の日時に配達いたします。
是非一度ご利用してみてくださいませ!

カニ、有頭えび、から揚げ、エビフライ、焼き魚、焼き鳥など盛りだくさん。
嬉しいお刺身付きですよ。

◆オードブル◆
3150円(税込)*こちらのオードブルにはお刺身はつきません。
4200円(税込)*お刺身付き
5250円(税込)*お刺身付き

こちらは5250円の写真です。
(中身が若干変わることがあります。ご了承くださいませ。)
ボリューム満点手作りオードブル!_d0182179_165370.jpg
ボリューム満点手作りオードブル!_d0182179_16135995.jpg
 お刺身付きです!
# by shinyanagi | 2010-09-14 20:22