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上越市牧区にある温泉にも入れる割烹 新柳です。各種ご宴会、ご法要などのご用命をお待ちしております。


by shinyanagi
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カレーの仕込み

先週は今季のカレー仕込みウィークでした。

その様子をどうぞご覧ください。

カレーの仕込み_d0182179_08472329.jpg




上越市牧区高尾の太田さんの雪室にんじん。

カレーの仕込み_d0182179_08473563.jpg

品質最高。
つやつやです♪

生でかじってみたら超甘い!


カレーの仕込み_d0182179_08483255.jpg




レトルト工場に運ばれる前に、
芯が残るくらいに加熱し、それを冷ましてから発送します。


カレーの仕込み_d0182179_08492209.jpg

今回のにんじんもきっと美味しい仕上がりになることでしょう。
楽しみです♪





こっちでは雪太郎大根の仕込みをしています。


カレーの仕込み_d0182179_08481483.jpg




料理長が一口サイズにカットしているところ。

カレーの仕込み_d0182179_08474066.jpg

カットするサイズの正確さと速さは、他の人を寄せ付けません。




カレーの仕込み_d0182179_08474623.jpg


ほら!
こんなにきれいに仕上がってます。


なるべく同じ重さで、しかも均等のサイズに切り分けるのって、
簡単じゃないですからね。


今回1000食製造するのですが、各具材が一つのレトルトに2個ずつ入るので、
この大根も2000個以上カットされたわけで・・・

それをこともなげにやっちゃう料理長。

いつも私は反抗的態度をとっておりますが、
本当はとても尊敬しています!

と、ここで普段面と向かって言えないことを書いておきます^^



高原の畑で寒風にさらされながら収穫された雪太郎大根。

こちらもつやつやでとてもきれいです。

カレーの仕込み_d0182179_08482003.jpg


もちろん生で一口つまみ食い。

やっぱりみずみずしくて甘みがあっておいしいです!!




仕込みには基本関わらない私ですが、
気になって調理場をちょろちょろうろうろしていると、

野菜の真空パックを命ぜられました。


カレーの仕込み_d0182179_08483792.jpg


ちょっと仕込みに参加した気分になれましたー




どぶろくもグツグツ煮詰めてうま味と酸味をぎゅっと濃縮させましたよ。


カレーの仕込み_d0182179_08492675.jpg


と、
こんなふうに
丁寧に仕込まれた材料たちは長野のレトルト工場へ送られ、
そして、
もうじきレトルトカレーになって帰ってきます。



不思議なことに、製造のたびにカレーの味って微妙に違うんですよね。

野菜の甘さ、どぶろくのうま味、、、

そのシーズンの旬のものを使っているから、
まったく同じ味として仕上がらないのは当然と言えば当然なのですが、

大手の大量生産のレトルトカレーのように味の調整などができない、
これこそが手作りクラフトカレーならではと思っていて、

実は毎回製造のたびに食べた感じがちょっと違うのは自慢でもあります。

今季の1000食はどんな味に仕上がってくるのでしょうか?

完成が楽しみです。












# by shinyanagi | 2021-01-27 17:12 | カレーのこと | Comments(0)
1月8日(金)雪は降り始めました。

その日、車にスコップ一つ乗せずにFM上越さんへラジオの収録に向かいました。

「大雪になる」という予報を甘く見ていたんです。

そんなに急にひどいことにならないよね。
くらいに思っていました。



しかし、道中で早速トラックの立ち往生に遭遇。

2021年1月8日 大雪の始まり。_d0182179_08435249.jpg


その時の写真です。

雪で道幅が狭くなっている中での立ち往生なので、その横をすり抜けて走ることなど不可能。
渋滞が始まりました。

みんなが車から降りてトラックを押したりスコップで雪を掻いたり、
でもなかなか埒が明かず。。。

軽トラックにワイヤーをつないで引っ張ったりして、
ようやくトラックが動けるようになたっとき、

「よかったねー」と見ず知らず同志で喜び合う。
そんな光景に心温まりました。


が、
これはほんの序の口の出来事だった。。


すごい勢いで降り続く雪の中、
その先でも立ち往生している車に出会ったり、道もどんどん悪路に変っていき、
運転もままならず、

早めに出たのに予定時間を1時間も過ぎての到着となってしまいました。

生放送じゃなくてよかった。


道中の写真です。


2021年1月8日 大雪の始まり。_d0182179_08435672.jpg

2021年1月8日 大雪の始まり。_d0182179_08440183.jpg

しかし、まだ終わりません。
収録後の帰り道にて、雪のため大通りが大渋滞だったので脇道で帰ろうとした私。

車があまり通らない脇道は、みるみる積もっていく雪がどんどん高さを増して、
とうとう前にも後ろにも進めなくなってしまいました。


スコップも持ってないのに、どうしよう?
と泣きそうなときに、

すぐ近くで除雪作業をしていたお父さんと息子さんが
スコップと除雪機で救出してくれたんです。

とはいえ、簡単ではなくて、、、
何度も何度も雪を取り除いたり、車を押したり、
もう必死の作業をしてくださいました。


30分くらいかかったかもしれません。

が、私一人だったらどうすることもできなかったです。
本当に本当に感謝の気持ちでいっぱいになりました。
お2人のこと一生忘れない!と思いました。

その後、お礼の品を持ってお礼に伺った時も、
「あの後無事に帰れたか心配してたんだよ」とニコニコと応対してくださり、
私、本当にいい方たちに助けてもらったんだな~と改めて思いました。



そんな大雪の初日でしたが。



その後も降り止まない雪に翻弄され続けました。


うちのカーポートの写真です。

2021年1月8日 大雪の始まり。_d0182179_08440964.jpg


2021年1月8日 大雪の始まり。_d0182179_08455379.jpg

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2021年1月8日 大雪の始まり。_d0182179_08460163.jpg


除雪車が来なくて丸1日車を出すことができず、その日は仕事を休みました。

が、2日目から来てくれたわが家は全く良い方で、
除雪車が1週間来なかった団地も多かったようです。

車社会のこの地域。
お店も職場も近くないですから、
歩いて買いものに行ったり、通勤したりの方も多く、
皆さん相当な苦労だったと思います。


1週間近く続いた大雪は終息しましたが、
建物の被害も多かったそうですし、排雪作業もまだまだこれからという感じで、

本当の終息にはまだ時間がかかりそうです。




最後に、
最近の晴れた写真を。

2021年1月8日 大雪の始まり。_d0182179_08464290.jpg


2021年1月8日 大雪の始まり。_d0182179_14300166.jpeg

2021年1月8日 大雪の始まり。_d0182179_14302265.jpeg

雪と青空と白い雲。

これはやはり感動的に美しいです。






# by shinyanagi | 2021-01-25 22:42 | 冬の風景 | Comments(0)
2か月前、ブログで「カレーを買ってください」とお願いしました。



テスト販売第1期の売上を達成しました!_d0182179_16292915.jpg





東京・表参道の新潟アンテナショップ「新潟館ネスパス」で、
「糀六華カレー」のテスト販売がスタートすることをお知らせしながらのお願いでした。



テスト販売第1期の売上を達成しました!_d0182179_16211529.jpeg



名も知られていない商品が、表参道のこのお店で定番品として採用されるには、
テスト販売でどれだけ売れるかにかかっています。


なので、
売上基準をクリアして本採用されるため、皆様のご協力をお願いさせていただきました。



さて、
その第1期テスト販売期間が12月31日で終了しまして。


1月4日に「売上基準をクリアしました。」
とのメールが届きました。



やったーー!


皆様本当にありがとうございます。


知り合いの方がたくさんネスパスにカレーを買いに行ってくださいました。

それも1回に大量に買ってくださったり。

そしてSNSでもたくさんの方がシェアしてくださいました。


皆様のその行動一つ一つが、一人一人の方の応援の気持ちが、
間違いなく今回の達成を導いてくれたと思っています。



本当に感謝しています。
本当にありがとうございます。




しかし!
まだ終わりではないのです。。。


2月末日までの第2期テスト販売がスタートしています。

今度は、1期より更に厳しい基準をクリアしないと本採用には到達できません。


なので結局はまたお願いです。

皆様!
引き続きお知り合いへのご紹介、シェアなどなど
なにとぞよろしくお願いいたします。


テスト販売期間終了は2月28日。

3月の初めにまたここで良い報告ができることを目標にPRを頑張りたいと思います!



写真は、東京の友達が写してくれたチャレンジコーナーに並んでいる糀六華カレーです。
テスト販売第1期の売上を達成しました!_d0182179_16233298.jpeg


テスト販売第1期の売上を達成しました!_d0182179_16234660.jpeg


さんちゃんありがとうございます!


そして、
こちらは友達がInstagramのストーリーズで呼び掛けてくれている写真です。


テスト販売第1期の売上を達成しました!_d0182179_16255467.jpeg

ももこさんありがとうございます!




テスト販売第1期の売上を達成しました!_d0182179_16261573.jpeg


まゆこさん、ありがとうございます!




# by shinyanagi | 2021-01-06 16:45 | カレーのこと | Comments(0)
皆様、あけましておめでとうございます。

旧年中はお世話になりありがとうございました。





年末からの大雪が本日1月2日も降り続いています。


昨冬は史上初かというくらい雪が降らず、とてもラクチンに過ごせたので、
この大雪は余計に堪える気がします。


2021年あけましておめでとうございます。_d0182179_13423112.jpg

新年早々、除雪重機の調子が悪く緊急連絡して修理に来てもらったり、
新年会のお客様の送迎もスムーズにいかない恐れがあるので、
時間調整の連絡をさせていただいたり。

そんな2021年のスタートです。



雪道の配達も大変です~~

2021年あけましておめでとうございます。_d0182179_13423757.jpg




農協さんの倉庫のつららも長ーーく伸びてました。

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雪に煙った上越・牧区より。

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2021年もどうぞよろしくお願いいたします。





# by shinyanagi | 2021-01-02 17:52 | 冬の風景 | Comments(0)
先週の木曜日、
牧小5年生の総合学習の授業が深山荘で行われました。


テレビの取材来てますよ。


牧小5年生のコイ料理体験_d0182179_08355955.jpg




春の田植えから、コイの放流、稲刈り、そしてコイの捕獲。

この日は、
一年を通じて行われた5年生の稲作活動の集大成。

コイ料理を体験する日でした。


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みんなに食べてもらったのはこちら。

牧小5年生のコイ料理体験_d0182179_08401263.jpg



うちの料理長が腕によりをかけたコイ尽くし料理です。

コイの旨煮、から揚げ、甘酢あんかけ、コイの洗い、鯉こく、コイの皮のから揚げ
というランナップ。

こんなのそんじょそこらじゃ食べれませんよ。


そして、
みんなが苗植えから収穫まで行った、
つまり自分たちで作ったお米で炊いたおにぎりも。



コイの洗いは船盛りで。


牧小5年生のコイ料理体験_d0182179_08361112.jpg


盛り付けが美しいな~

しかし、コロナ対策ということで、
これは、スタッフが一人一人に取り分けて、それから食べてもらいました。




早速食べた感想を聞かれてますねー


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みんな食レポがうまい!


先生の感想が一番普通だったかも。。。笑

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最後に出てきたコイの味噌汁。


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これを「鯉こく」といいます。

鯉こくを食べたみんなの身体はぽかぽかに温まったことでしょうね。


しかし5年生たち。
普段食べ慣れていないコイの料理を、特に抵抗なさそうに、
好き嫌いもしないでパクパクと食べていて。

さらに、
みんな口々に「おいしい」と言っていて!

これはすごいですよ。


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さすが、
牧小の5年生たちでした。


この様子。
テレビで放映されます。


UX新潟テレビ21の「にいがたLive!ナマ+トク」に出ますよ。

放送日は年明けだそうですので、
決まったらまたお知らせさせていただきます。













# by shinyanagi | 2020-12-13 20:32 | イベント | Comments(0)